ABC Анализ

ABC анализ осуществляется на странице Аналитика | ABC Анализ.

ABC анализ — инструмент для оценки эффективности позиций меню по их вкладу в выручку и прибыль.

Он позволяет:

• определить наиболее прибыльные позиции

• выявить позиции с низкой эффективностью

• принять решения по оптимизации меню

ABC анализ содержит 3 группы позиций:

• Группа A — ключевые позиции, формируют ~80% дохода.

• Группа B — стабильные позиции, ~15% дохода.

• Группа C — наименее эффективные позиции, ~5% дохода.

ABC Анализ

Страница ABC Анализ содержит:

1. — кнопка экспорта данных ABC анализа в виде Excel-таблицы.

2. Вид — режим отображения таблицы.

   Возможные значения:

   • Компактный — уменьшенная высота строки таблицы. Позволяет уместить больше записей на странице.

   • Стандартный — стандартная высота строки.

3. Столбцы — настройка отображения столбцов. Позволяет отображать/скрывать столбцы таблицы.

4. Фильтры:

   • — фильтры. Позволяет отображать/скрывать фильтры:

     • Разделить по цене — отображение одной позиции с разными ценами (например, разная цена у технологических карт).

       По умолчанию позиция с разными ценами отображаются со средней арифметической ценой.

     • Разделить по техкартам — отображение технологических карт.

     • Период

       — определяет, по каким данным формируется отчёт. Работает совместно с фильтром

       По дате

       .

       Возможные значения:

       • По сменам — используется дата открытия смены.

       • По чекам — используется дата закрытия (оплаты) чека.

     • По дате

       — задаёт временной диапазон для выбранного типа данных.

     • Точки

       — фильтр по точкам продаж.

       Выбирается из списка существующих точек.

     • Юр. лица

       — фильтр по юридическим лицам.

       Выбирается из списка существующих юридических лиц.

     • Позиции меню

       — фильтр по позициям.

       Выбирается из списка существующих позиций.

     • Категории меню

       — фильтр по категориям меню.

       Выбирается из списка существующих категорий меню.

     • Тех. карты

       — фильтр по технологическим картам.

       Выбирается из списка существующих технологических карт.

     Для сброса фильтров нажмите кнопку

     Сбросить

     .

5. Таблица данных:

   • Наименование — наименование позиции меню, по которой предоставляется отчёт.

   • Тех. карта — наименование технологической карты.

   • Категория — категория меню.

   • Ед. изм. — единица измерения продажи (шт, л, кг и тд.).

   • Количество — объём продаж позиций за выбранный период в натуральном выражении (в единицах измерения).

   • Цена — средняя цена продажи одной единицы позиции за выбранный период. Если цена разная в разных заказах (например, разная цена за разные размеры тех. карт) — показывается среднее арифметическое.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Цена} = \text{Выручка} / \text{Количество}$ .

   • Выручка — общая сумма продаж позиций за выбранный период.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Выручка} = \text{Цена} × \text{Количество}$ .

   • С/с 1 позиции — средняя себестоимость одной единицы позиции.

   • Себестоимость — общая себестоимость всех проданных единиц позиции за выбранный период.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Себестоимость} = \text{Количество} × \text{С/с 1 позиции}$ .

   • Прибыль 1 позиции — средняя маржинальная прибыль с одной единицы позиции. Показывает, сколько рублей приносит каждая проданная единица после вычета затрат на ингредиенты.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Прибыль 1 позиции} = \text{Цена} - \text{С/с 1 позиции}$ .

   • Прибыль — общая маржинальная прибыль от всех продаж позиций за выбранный период.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Прибыль} = \text{Выручка} - \text{Себестоимость}$ .

   • ABC вeс — показатель важности позиции для бизнеса (учитывает спрос, выручку и маржу). Чем выше число — тем важнее позиция для бизнеса.

   • Спрос — классификация позиций по объёму продаж.

   • Нак. % спроса — накопленный процент спроса. Показывает, какой процент от общего количества продаж обеспечивают все позиции за выбранный период. Используется для границы A/B/C.

   • Выручка — классификация позиций по выручке.

   • Нак. % выручки — накопленный процент выручки. Показывает, какой процент от общей выручки обеспечивают все позиции за выбранный период. Используется для границы A/B/C.

   • Маржа — классификация позиции по маржинальности (прибыльности).

   • Нак. % маржи — накопленный процент маржинальной прибыли. Показывает, какой процент от общей прибыли приносят позиции за выбранный период.