Отчет по продажам

Просмотр отчета по продажам осуществляется на странице Аналитика | Отчет по продажам.

Раздел Отчет по продажам предназначен для анализа выручки, себестоимости и маржинальности позиций меню.
Позволяет определить объём продаж, среднюю цену и прибыль с учётом списания ингредиентов.

Отчет по продажам

Страница Отчет по продажам содержит:

1. — кнопка экспорта данных в виде Excel-таблицы.

2. Вид — режим отображения таблицы.

   Возможные значения:

   • Компактный — уменьшенная высота строки таблицы. Позволяет уместить больше записей на странице.

   • Стандартный — стандартная высота строки.

3. Столбцы — настройка отображения столбцов. Позволяет отображать/скрывать столбцы таблицы.

4. Фильтры:

   • Выручка — общая сумма продаж позиций меню за выбранный период.

   • — фильтры. Позволяет отображать/скрывать фильтры:

     • Группировка

       — настройка многоуровневой свёртки данных. Можно выбрать один или несколько уровней и задать порядок их вложенности (например: Сначала по Юр. лицам, внутри — по Точкам). Порядок задаётся перетаскиванием.

       Возможные значения:

       • Юр. лица

       • Точки

       • Категории

       • Цеха

       • Клиенты

       • Залы

       • Столы

     • Разделить по цене — отображает одну и ту же позицию отдельными строками, если она продавалась по разным ценам (например, разная цена у технологических карт).

       По умолчанию позиция с разными ценами отображаются со средней арифметической ценой.

     • Разделить по техкартам — отображение технологических карт.

     • Период

       — группировка данных в отчёте. Определяет, по каким данным формируется отчёт. Работает совместно с фильтром

       По дате

       .

       Возможные значения:

       • По сменам — используется дата открытия смены.

       • По чекам — используется дата закрытия (оплаты) чека.

       • По заказам — используется дата закрытия последнего чека в заказе (заказ считается закрытым, когда оплачен последний чек).

     • По дате

       — задаёт временной диапазон для выбранного типа данных.

     • Точки

       Доступен для бизнеса с несколькими заведениями.

       Выбирается из списка существующих точек. Точки продаж добавляются через техническую поддержку.

     • Юр. лица

       Выбирается из списка существующих юридических лиц. Юридические лица настраиваются на странице Настройки | Юридические лица.

     • Тех. карты

       Выбирается из списка существующих технологических карт. Технологические карты добавляются в Панели управления:

       • При изменении номенклатуры на вкладке Тех. карты (на странице Номенклатура | Номенклатуры).

       • На странице Номенклатура | Технологические карты.

     • Клиенты

       Выбирается из списка существующих клиентов. Клиенты добавляются на странице на странице Маркетинг | Клиенты.

     • Скидки

       Выбирается из списка существующих скидок. Скидки добавляются на странице Маркетинг | Скидки.

     • Позиции меню

       Выбирается из списка существующих позиций. Позиции меню добавляются на странице Номенклатура | Меню.

     • Категории меню

       Выбирается из списка существующих категорий меню. Категории меню добавляются на странице Номенклатура | Меню.

     • Залы

       Выбирается из списка существующих залов. Залы настраиваются на странице Настройки | Редактор столов.

     • Столы

       Выбирается из списка существующих столов. Столы настраиваются на странице Настройки | Редактор столов.

     • Цеха

       Выбирается из списка существующих цехов. Цеха настраиваются на странице Номенклатура | Цеха.

     Для сброса фильтров нажмите кнопку

     Сбросить

     .

5. Таблица данных:

   • Наименование — позиция меню, по которой предоставляется отчёт.

   • Тех. карта — наименование технологической карты.

   • Категория меню.

   • Ед. изм. — единица измерения продажи (шт, л, кг и тд.).

   • Количество — количество проданных позиций за выбранный период.

   • Цена — средняя цена продажи одной единицы позиции за выбранный период.
     Если цена различалась, рассчитывается среднее значение.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Цена} = \text{Выручка} / \text{Количество}$ .

   • Выручка — сумма продаж конкретной позиции меню за выбранный период.

   • Скидка за позиции —скидка, применённая непосредственно к позиции.

   • Скидка за заказ — часть общей скидки на чек, распределённая на позицию.

   • Общая скидка — сумма всех скидок, применённых к позиции.

   • Бонусы списаны — часть общего списания бонусов, потраченного на конкретную позицию.

   • Итого со скидками — стоимость позиции после применения всех действующих скидок и списания бонусов.

   • Бонусы начислены — часть общего начисления бонусов, начисленных при оплате конкретной позиции.

   • С/с 1 позиции — средняя себестоимость одной единицы позиции.

   • Себестоимость — общая себестоимость всех проданных единиц позиции за выбранный период.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Себестоимость} = \text{Количество} × \text{С/с 1 позиции}$ .

   • Прибыль 1 позиции — средняя маржинальная прибыль с одной единицы позиции. Показывает, сколько рублей приносит каждая проданная единица после вычета затрат на ингредиенты.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Прибыль 1 позиции} = \text{Цена} - \text{С/с 1 позиции}$ .

   • Прибыль — общая маржинальная прибыль от всех продаж позиций за выбранный период.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Прибыль} = \text{Выручка} - \text{Себестоимость}$ .

   • Фудкост, % — доля себестоимости в выручке позиции, выраженная в процентах.

     Рассчитывается по формуле: $\text{Фудкост} = \text{С/с 1 позиции} / \text{Цена} × 100$ .