Расчёт финансовых показателей

Маржа

Маржа (в рублях) — показатель, который показывает, сколько денег остаётся после вычета затрат на приготовление блюд и напитков из всей выручки за период.

Рассчитывается по формуле: $\text{Маржа} = \text{Выручка} - \text{Себестоимость}$

Пример

Выручка за день — 150 000 ₽.

Себестоимость проданных блюд — 45 000 ₽.

Маржа — 150 000 - 45 000 = 105 000 ₽.

Маржу можно посмотреть на страницах:

Себестоимость

Себестоимость остатков рассчитывается как средневзвешенная по приходным документам (приходная накладная, перемещение, производство, инвентаризация).

Рассчитывается по формуле:

\text{Себестоимость} = \frac{\text{Сумма остатка} + \text{Сумма прихода}}{\text{Количество остатка} + \text{Количество прихода}}

Добавление приходной накладной осуществляется на странице Склад | Приходные накладные.

Приходные накладные

Для продукции себестоимость рассчитывается в момент производства по сумме всех используемых компонентов.

В случае, если остатков не осталось, используется Цена из последней приходной накладной.

Если приходных накладных нет, то используется установленная вручную себестоимость на странице Номенклатура | Номенклатуры в поле Базовая себестоимость:

Добавление номенклатуры

Себестоимость можно посмотреть на страницах:

Средний чек

Средний чек показывает, сколько в среднем тратит один гость за одно посещение.

Рассчитывается по формуле:

\text{Средний чек} = \frac{\text{Выручка}}{\text{Количество чеков}}

Пример

За день пробито 200 чеков на общую сумму 300 000 ₽.

Средний чек — 300 000 ÷ 200 = 1 500 ₽.

Средний чек можно посмотреть на странице Аналитика | Смены.

В системе FUSIONPOS автоматический расчёт среднего чека доступен только для конкретной смены.

Фудкост

Фудкост (%) — показатель, который показывает, какую долю от выручки составляют затраты на себестоимость блюд и напитков.

Рассчитывается по формуле:

\text{Фудкост} = \frac{\text{Себестоимость}}{\text{Выручка}} × \text{100}

Пример

Выручка — 150 000 ₽, себестоимость — 45 000 ₽.

Фудкост = (45 000 ÷ 150 000) × 100% = 30%

Фудкост < 28% — отличный показатель, себестоимость хорошо контролируется, возможна дополнительная маржинальность.
Фудкост 28–35% — норма для большинства заведений (оптимальный диапазон).
Фудкост 35–40% — стоит проверить технологические карты, закупочные цены и нормы закладки.
Фудкост > 40% — сигнал к пересмотру ценообразования, поставщиков или рецептур; возможны издержки или воровство.

Фудкост можно посмотреть на страницах:

Аналитика

Смены