Настройки по умолчанию
Настройки по умолчанию
Настройки по умолчанию избавляют от повторного ввода одних и тех же значений в каждой технологической карте. Вы один раз указываете для ингредиента количество списания, брутто, нетто, выход и потери при обработке. Затем эти значения подставляются автоматически, когда ингредиент добавляется в состав любой новой технологической карты.
Например, у картофеля всегда есть потери при очистке. Если указать их в настройках по умолчанию, не придётся вводить их заново в рецептах картофеля фри, пюре и супа.
Настройки задаются для номенклатуры, которая используется ингредиентом. Они подставляются в чужие технологические карты, где эта номенклатура входит в состав, а не в её собственные.
Как задать настройки по умолчанию
Откройте номенклатуру ингредиента на странице Справочники | Номенклатура или создайте новую.
Перейдите на вкладку Настройки для тех. карт и укажите значения:
Добавление номенклатуры. Настройки для тех. карт
Расход — сколько ингредиента списывается. В технологической карте это поле называется Количество списания.
Брутто, кг — масса до обработки.
Нетто, кг — масса после очистки и нарезки.
Выход, кг — масса после тепловой обработки.
Потери при хол. обр., % — потери при очистке, нарезке, разделке.
Потери при гор. обр., % — потери при варке, жарке, запекании.
Описание обработки по умолчанию — текст, который подставится в описание обработки ингредиента.
Подробнее о брутто и нетто — в статье «Ручной ввод веса брутто и нетто».
Нажмите кнопку
или 
.
Как это выглядит в технологической карте
Когда вы добавляете ингредиент в состав технологической карты, его значения по умолчанию подставляются автоматически:
Значения по умолчанию показаны серым над каждым полем. Их можно изменить для конкретного рецепта. Если значение в технологической карте отличается от значения по умолчанию, значение по умолчанию подсвечивается жёлтым. Так сразу видно, где рецепт отклоняется от стандарта:
