Номенклатура
Более подробное описание интерфейса доступно в разделе «Интерфейс пользователя».
Общие сведения
Номенклатура — это всё, что заведение закупает, хранит, готовит и продаёт: ингредиенты, напитки, полуфабрикаты, готовые блюда. По номенклатуре система ведёт складской учёт: приход, списание при продаже, перемещения, остатки и себестоимость..
Номенклатура — не то же самое, что позиция меню. Позиция меню отвечает за продажу (цена, категория на терминале), а номенклатура — за то, что списывается со склада. Одна номенклатура привязывается к позиции меню, и при продаже позиции система списывает её остатки. Подробнее об этом можно прочитать в разделе «Товары, продукция и технологические карты: как добавить и в чём разница?».
Если продаёте то, что купили, — это Товар. Если готовите из ингредиентов — это Продукция, а ингредиенты — Товары.
Страницы «Номенклатура», «Товары» и «Продукция»
В меню Справочники | Номенклатура есть три страницы:
Номенклатура — все номенклатуры обоих типов;
Товары — только номенклатуры с типом
Товар;Продукция — только номенклатуры с типом
Продукция.
Страницы устроены одинаково, на «Товарах» и «Продукции» фильтр по типу выбран заранее. Например, чтобы проверить ингредиенты для инвентаризации, удобнее открыть Товары, а чтобы найти блюдо — Продукцию.
— одно изменение сразу для нескольких номенклатур (см. Массовые операции).
— экспорт данных в Excel.
— добавление номенклатуры.
Столбцы 
— отображает/скрывает столбцы таблицы.Фильтры:
— фильтры. Позволяет отображать/скрывать фильтры.
- — поиск по наименованию и штрихкоду.
- —
Нет(по умолчанию, только действующие),Да(только удалённые),Все.
Для сброса фильтров нажмите кнопку
.
Вкладки:
Номенклатура — список номенклатур;
Категории и Древовидно категории номенклатуры. О том, как их создать можно прочитать в разделе «Добавление категории номенклатуры».
Таблица данных. Содержит параметры номенклатуры (описаны в разделе Добавление номенклатуры). Чтобы открыть номенклатуру, нажмите на неё или на .
Добавление номенклатуры
Нажмите кнопку
. Откроется страница Добавление номенклатуры.Заполните вкладку Общее — этого достаточно, чтобы начать работу. Остальные вкладки заполняйте при необходимости.
Нажмите кнопку
или 
.Для продукции: откройте сохранённую номенклатуру и добавьте технологическую карту.
Наименование (обязательный параметр). Значение должно быть уникальным.
Тип (обязательный параметр) — тип номенклатуры:
ТоварилиПродукция. После сохранения в карточке не меняется.Категория (обязательный параметр) — группа для удобного поиска и отчётов, например «Ингредиенты», «Напитки», «Полуфабрикаты». Новую категорию можно создать кнопкой
рядом с полем.Единица измерения (обязательный параметр) — в чём ведётся учёт: кг, л, шт, упак. Единицы настраиваются на странице Справочники | Единицы измерения. После сохранения в карточке не меняется.
Выбирайте единицу, в которой удобно считать остатки. Муку и картофель — в кг, молоко — в л, воду в бутылках — в шт. Если товар приходит упаковками, используйте фасовки, а не отдельную единицу.
Спецификация продажи (обязательный параметр) — по каким правилам продаётся номенклатура. Для большинства позиций подходит
Простой товар. Для алкоголя, кег и сигарет выберите соответствующее значение — это нужно для маркировки и учёта алкоголя. Подробнее — в статье «Добавление напитков и настройка учёта алкогольной продукции».НДС по-умолчанию — только для товаров. Ставка, которая подставится, если она не задана в позиции меню.
Базовая себестоимость — используется для расчёта себестоимости, пока по номенклатуре нет приходных накладных. Подробнее — в статье «Расчёт финансовых показателей».
Необязательные сведения о блюде или товаре:
Размерность и Вес/объём — вес или объём одной штуки. Например, для бутылки воды:
мл,500. Заполняйте для штучных товаров и блюд.Описание и Аллергены — произвольный текст.
Белки, Жиры, Углеводы, Ккал — пищевая ценность на 100 г.
Особенности питания (
Халяль,Без мяса), Острота, Способ готовки, Размер — метки блюда.
Технологическая карта — это рецепт: из каких ингредиентов и в каком количестве готовится продукция. Она нужна, чтобы при продаже списывались ингредиенты и считалась себестоимость.
Технологическую карту можно добавить только в сохранённую номенклатуру:
Сохраните номенклатуру и откройте её:
Номенклатура. Тех. карты
На вкладке Тех. карты нажмите
.Заполните технологическую карту и сохраните её.
У одной номенклатуры может быть несколько технологических карт — например, для разных объёмов напитка. Подробнее — в статье «Напитки с разными объёмами».
Действия с технологической картой в списке: копировать, скачать, изменить, удалить.
Описание производства по умолчанию — текст, который подставится во все новые технологические карты этой номенклатуры.
Значения по умолчанию, которые подставятся, когда эта номенклатура добавляется ингредиентом в чужую технологическую карту. Заполните их один раз, чтобы не вводить вручную в каждом рецепте.
Расход, Брутто, кг, Нетто, кг, Выход, кг — по умолчанию
1,000.Потери при хол. обр., % — потери при очистке и нарезке. Например, для картофеля — 20 %.
Потери при гор. обр., % — потери при варке, жарке, запекании.
Описание обработки по умолчанию — произвольный текст.
Подробнее о брутто и нетто — в статье «Ручной ввод веса брутто и нетто».
Только для товаров. Фасовка — упаковка, в которой товар приходит от поставщика. Например, «Мешок» — 10 кг муки. С фасовками приходные накладные можно вводить в мешках, а остатки будут считаться в килограммах.
Нажмите 
и укажите Наименование и Количество товара в фасовке. Подробнее об этом можно прочитать в разделе «Работа с фасовками».
Штрихкоды нужны, чтобы находить номенклатуру сканером при приёмке товара и инвентаризации.
Нажмите 
и заполните Штрихкод и Комментарий. Если штрихкодов несколько, отметьте один как Основной. Подробнее об этом можно прочитать в разделе «Добавление штрихкода номенклатуры».
Карточка номенклатуры
Чтобы открыть номенклатуру, нажмите на неё в таблице или на . Кроме вкладок, доступных при добавлении, в карточке есть три дополнительные:
Остатки — сколько номенклатуры на каждом складе и на какую сумму.
Критический остаток — минимальный запас, ниже которого товар нужно дозаказать. Чтобы задать его, нажмите на остаток или на , выберите склад и укажите количество:
Фильтр
=Да покажет только склады, где остаток ниже критического.Операции — все приходы, списания и перемещения за выбранный период.
Итоги — суммы по каждому типу операций и итоговый остаток.
Подробнее — в статье «Движение остатков».
Где используется номенклатура:
В составе тех. карт — в каких рецептах она является ингредиентом;
В дополнительном выходе тех. карт — в каких рецептах она получается как побочный продукт;
В модификаторах заменяемые — в каких модификаторах замены её можно заменить;
В модификаторах — в каких модификаторах-добавках она добавляется.
Перед удалением или переименованием ингредиента проверьте эту вкладку — так вы увидите, какие рецепты и модификаторы затронет изменение.
Кто, когда и что изменил в номенклатуре. Нажмите на значение в столбце Поля, чтобы увидеть, какие именно поля изменились.
В карточке также указан UUID — идентификатор номенклатуры. Он может понадобиться техподдержке.
Массовые операции
Массовые операции меняют параметр сразу у нескольких номенклатур. Например, можно перенести ингредиенты в другую категорию или заполнить пищевую ценность для группы блюд.
Отметьте нужные номенклатуры галочкой в таблице:
Позиции выбраны
Нажмите
и выберите операцию:Массовые операции
Укажите новое значение и нажмите
.
Доступные операции:
Изменить основные параметры: категорию, тип, единицу измерения, спецификацию продажи, акциз;
Изменить параметры для технологических карт: количество списания, брутто, нетто, проценты потерь при обработке, описания;
Изменить описание: размерность, вес/объём, состав, аллергены, пищевую ценность, метки блюда;
Удалить / Восстановить — удалённые номенклатуры можно найти фильтром Удалённые =
Даи вернуть.
Быстрый выбор категории
Над таблицей можно вывести вкладки с часто используемыми категориями, чтобы переключаться между ними в один клик.
Нажмите . Откроется окно Быстрый выбор категории.
Нажмите
и отметьте нужные категории:Категории выбраны
Нажмите
. Категории появятся вкладками над таблицей:Категории добавлены