Технологическая карта

Технологическая карта - это документ, который подробно описывает процесс изготовления продукции или оказания услуги. Он используется для стандартизации производственных процессов внутри предприятия и обеспечивает стабильность конечного результата.

Создание технологический карты

Создание технологической карты осуществляется на странице Склад | Номенклатура.

Номенклатура

Для создания технологической карты необходимо:

  1. Создать категорию номенклатуры, нажав кнопку "Создать категорию".

    Откроется окно Создание категории номенклатуры:

    Создание категории номенклатуры

    • Изображение - картинка весом до 2МБ. Будет отображаться в списке категорий номенклатуры.

    • Наименование (обязательный параметр) - наименование категории номенклатуры, должно быть уникальным.

    • Родительская категория. Выбирается из списка существующих категорий.

  2. Создать номенклатуру, нажав кнопку "Создать номенклатуру".

    Номенклатуру можно создать только в существующей категории.

    Откроется окно Создание номенклатуры:

    Создание номенклатуры. Общее

    • Изображение - картинка весом до 2МБ. Будет отображаться в списке номенклатур.

    • Наименование (обязательный параметр) - наименование номенклатуры, должно быть уникальным.

    • Тип (обязательный параметр) - тип номенклатуры.

      Выбирается из списка:

      - ингредиент - компонент, который используется для приготовления блюд и напитков.

      - товар - любая позиция, которая закупается заведением у поставщиков и учитывается на складе.

      - полуфабрикат - продукт, который прошёл частичную обработку и требует дальнейшего приготовления перед подачей гостю.

      - продукция - готовое блюдо или напиток, полностью приготовленный на кухне и предназначенный для продажи гостю.

    • Категория (обязательный параметр) - категория, к которой будет относиться номенклатура.

      Выбирается из списка существующих категорий. Если нет нужной категории, то её можно создать, нажав кнопку "Создать".

    • Единица измерения (обязательный параметр).

      Выбирается из списка существующих единиц измерений. Настраивается на странице Склад | Единицы измерений.

    • Спецификация продажи.

      Выбирается из списка:

      - слабоалкогольный напиток,

      - крепкий алкоголь,

      - кег алкогольный,

      - кег неалкогольный,

      - сигареты.

  3. Выбрать:

    • тип номенклатуры: полуфабрикат или продукция.

    • единицу измерения.

    Появится вкладка Тех. карты:

    Тех. карты

  4. Создать технологическую карту, нажав кнопку "Добавить".

    Откроется окно Создание тех. карты:

    Создание технологической карты

    • Название (обязательный параметр) - название технологической карты, должно быть уникальным.

    • Выход по тех. карте - количество готовой продукции. Рассчитывается автоматически.

    • Выход на склад (обязательный параметр) - фактическое количество продукции (в указанной единице измерения), которое учитывается на складе при производстве.

    • Изменение цены меню - сумма, на которую изменится итоговая цена продукции.

    • Изменение цены меню за 1 единицу измерения. Рассчитывается по формуле: Изменение цены меню/Выход по тех. карте

    • Минимальное производство - минимальный объём продукции (в указанной единице измерения), который может быть произведён за одну операцию производства.

    • Шаг дополнительного производства - дополнительный объём продукции (в указанной единице измерения), который производится за одну операцию производства.

    • По умолчанию. Активированный параметр использует указанные значения как значения по умолчанию при перемещении выбранного типа номенклатуры со склада на склад.

    • Размер тех. карты - объём продукции, для которого составлена технологическая карта.

    • Активно - статус, показывающий, что данный размер технологической карты используется в текущей работе.

    • Описание производства - произвольное описание производства.

  5. Добавить ингредиент, нажав кнопку "Добавить ингредиент":

    Настройки ингредиента

    • Расчёт в. Определяет единицу измерения, в которой будет отображаться масса ингредиентов.

    • Расчёт по направлению. Позволяет изменять направление пересчёта массы ингредиентов.

      -> При изменении параметра "Количество списания" будут изменяться параметры "Брутто", "Нетто", "Выход".

      <- При изменении параметров "Брутто", "Нетто", "Выход" будет изменяться параметр "Количество списания".

    • Количество списания - объём ингредиента, который необходимо списать со склада для приготовления продукции по технологической карте.

    • Брутто - масса ингредиента до какой-либо обработки.

    • Нетто - масса ингредиента после предварительной обработки и очистки.

    • Выход - фактическое количество готовой продукции, получаемое после технологической обработки.

    • Потери при хол. обр., % - процент снижения массы ингредиента при холодной обработке (очистка, обрезка, разделка, снятие кожуры).

    • Потери при гор. обр., % - процент снижения массы ингредиента при тепловой обработке (варка, жарка, тушение, запекание).

    • Описание - произвольное описание.

    Серые цифры над настройками отображают значения, указанные по умолчанию. Если указанное значение отличается от значения по умолчанию, то оно будет подсвечено жёлтым цветом:

    Значения, отличные от значений по умолчанию

    Настройки ингредиента по умолчанию определяются на вкладке Настройки для тех. карты:

    Настройки для тех. карты

  6. Сохранить технологическую карту.
    Технологическая карта будет отображена на вкладке Тех. карты:

    Тех. карты

    Технологическую карту можно:

    • скопировать,

    • скачать,

    • редактировать,

    • удалить.

  7. Сохранить номенклатуру.