Технологические карты

Добавление технологической карты. Общее

• Номенклатура (обязательный параметр) — номенклатура, к которой будет относиться технологическая карта.

  Выбирается из списка существующих номенклатур. Номенклатуры добавляются на странице Номенклатура | Номенклатуры.

• Наименование — наименование технологической карты. По умолчанию указывается Без названия.

• Выход по на склад (обязательный параметр) — количество готового продукта.

• Основной выход — количество основного продукта (в указанной единице измерения), которое учитывается на складе при производстве.

  Рассчитывается автоматически.

• Дополнительный выход — количество дополнительного продукта (в указанной единице измерения), которое учитывается на складе при производстве.

  Дополнительный продукт получается в результате производства основного продукта (например, при производстве яичного белка из яйца остаётся желток).

  Рассчитывается автоматически.

• Общий выход — итоговое количество произведённого продукта (в указанной единице измерения).

  Рассчитывается автоматически.

• Минимальное производство — минимальный объём продукции (в указанной единице измерения), который может быть произведён за одну операцию производства.

• Шаг дополнительного производства — дополнительный объём продукции (в указанной единице измерения), который производится за одну операцию производства.

• Показывать себестоимость — отображение себестоимости в подразделе Состав.

• Расчет себестоимости по складу — автоматический расчёт себестоимости на основании фактической стоимости сырья, списанного со склада. Доступно при активации параметра Показывать себестоимость.

  Выбирается из списка существующих складов. Склады настраиваются на странице Склад | Склады.

• Штрихкод — текстовое значение штрихкода данной технологической карты.

• Размер тех. карты — объём продукции, для которого составлена технологическая карта.

  Выбирается из списка существующих размеров. Размеры технологических карт добавляются на странице Меню | Размеры тех. карт.

• Активно от — дата и время, начиная с которых технологическая карта активируется.

• Активно до — дата и время, до которых технологическая карта остаётся активной.

• Активно — статус активации технологической карты:

  • — технологическая карта используется в работе,

  • — технологическая карта не используется в работе.

• По умолчанию — активированный параметр использует указанные значения как значения по умолчанию при перемещении выбранного типа номенклатуры со склада на склад.

• — кнопка добавления позиции в состав.

Добавление технологической карты. Описание

• Размерность — единица измерения, в которой учитывается номенклатура по данной технологической карте. Используется для штучных номенклатур.

  Возможные значения:

  • г

  • мл

  • g

  • ml

• Вес/объём — количественное значение единицы номенклатуры в выбранной размерности.

• Описание производства — произвольное описание производства.

• Белки — содержание белков в продукте на 100 грамм.

• Жиры — содержание жиров в продукте на 100 грамм.

• Углеводы — содержание углеводов в продукте на 100 грамм.

• Ккал — энергетическая ценность продукта на на 100 грамм.

При нажатии кнопки появляется поле выбора номенклатуры:

Добавление технологической карты. Общее. Состав

Добавленная позиция отображается в составе:

Добавление технологической карты. Общее. Состав

• Значение по умолчанию — отображение значений по умолчанию (серые цифры над настройками).

  Если указанное значение отличается от значения по умолчанию, то значение по умолчанию будет подсвечено жёлтым цветом.

  Настройки позиций по умолчанию указываются на вкладке Настройки для тех. карт при добавлении или изменении номенклатуры (на странице Номенклатура | Номенклатуры).

• Расчёт в. Определяет единицу измерения, в которой будет отображаться масса позиций.

• Расчёт по направлению. Позволяет изменять направление пересчёта массы позиций.

• При изменении параметра Количество списания будут изменяться параметры Брутто, Нетто, Выход.

• При изменении параметров Брутто, Нетто, Выход будет изменяться параметр Количество списания.

• Позиция — номенклатура, которая добавляется в состав технологической карты.

• Тех. карта — технологическая карта, которая добавляется в состав технологической карты.

• С/с 1 — себестоимость одной единицы позиции.

  Доступно при активации параметра Показывать себестоимость.

  Рассчитывается автоматически.

• Себестоимость — итоговая себестоимость позиции.

  Доступно при активации параметра Показывать себестоимость.

  Рассчитывается по формуле: $\text{Себестоимость} = \text{С/с 1} × \text{Количество списания}$

• Количество списания — объём позиции, который необходимо списать со склада для производства.

• Брутто, кг — масса позиции до какой-либо обработки.

• Нетто, кг — масса позиции после предварительной обработки и очистки.

• Выход, кг — фактическое количество готового продукта.

• Потери при хол. обр., % — процент снижения массы позиции при холодной обработке (очистка, обрезка, разделка, снятие кожуры).

• Потери при гор. обр., % — процент снижения массы позиции при тепловой обработке (варка, жарка, тушение, запекание).

• Описание — произвольное описание.

• Разрешить удаление — удаление продукта из состава позиции меню при добавлении позиции в заказ.

При нажатии кнопки появляется поле выбора номенклатуры:

Добавление технологической карты. Описание. Дополнительный выход

Добавленная позиция отображается в составе:

Добавление технологической карты. Описание. Дополнительный выход

• Расчёт в. Определяет единицу измерения, в которой будет отображаться масса дополнительного выхода.

• Позиция — номенклатура, которая получается в результате производства основного продукта.

• Выход по на склад (обязательный параметр) — количество готового продукта.

• Выход — вес/объём дополнительного продукта (в указанной единице измерения), которое учитывается на складе при производстве.

Изменение технологической карты. Общее

• — кнопка экспорта технологической карты в виде Excel-таблицы.

  При нажатии кнопки открывается окно выбора юридического лица.

• UUID — глобальный идентификатор технологической карты.

• — кнопка копирования UUID в буфер обмена.

Изменение технологической карты. В составе. В составе тех. карт

Вкладка В составе содержит информацию о технологической карте::

• В составе тех. карт:

  • Тех. карта — технологическая карта, в составе которой используется данная технологическая карта.

  • Номенклатура — номенклатура данной технологической карты.

  • Количество списания — количество продукта, которое списывается при производстве.

  • Выход, кг — вес приготовленного продукта после холодной и горячей обработки.

• В модификаторах заменяемые — в каких модификаторах заменяется данная технологическая карта.

  

  Изменение технологической карты. В составе. В модификаторах заменяемые

  • Модификатор — модификатор, в который входит данная технологическая карта.

  • Номенклатура — номенклатура данной технологической карты.

• В модификаторах — в каких модификаторах с типом Добавка используется данная технологическая карта.

  

  Изменение технологической карты. В составе. В модификаторах

  • Модификатор — модификатор, в который входит данная технологическая карта.

  • Тип — тип модификатора.

  • Шаг, количество — порция добавления. Определяет, на сколько единиц (мл, г, шт) добавляется технологическая карта за один клик.

  • Цена — стоимость одной порции (одного шага) данной технологической карты при добавлении через модификатор.